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中央厨房食品加工中心几大优势-德赛斯厨房设备

发布时间:2019-06-18 点击次数:768

  

  中央厨房建设正成为餐饮行业当下的一个热门话题。德赛斯中央厨房设备的优势非常明显,主要体现在以下四个方面

  优势一:降低原材料成本

  传统的前店后厨加工模式,使得连锁餐厅自行采购的原辅材料千差万别,一个店一个样。原材料的差别又导致生产出来的产品品质的差别,难怪有顾客说一个店一个味。

  随着集中采购的实施,三大中央厨房利用统一的采购平台,采用统一的原辅材料验收标准。利用集中采购的数量优势,增强了与经销商谈判的砝码,甚至可以甩开经销商直接与厂家签订采购合同,避免了原来门店自行采购产生的人力物力浪费,降低了进货成本。以公司中央厨房主原料牛肉为例,我们的进货价格至少要比市场销售价便宜8%以上,仅此一项,每年就能降低成本1000万左右。

  优势二:间接降低餐厅房租

  过去我们开发新餐厅时,要求每家新店的面积不能低于250平方米,低于这个面积基本不谈。其中至少有60平方米留给后厨使用,大一点的餐厅甚至得留出100平方米以上。

  我公司新店选址一般都在商场、车站等人流量大的繁华地段,这些商业地产的租金都是论平方米计算,每平方米一年的租金都得几千块,省下的每一个平方米都是纯利润。建立中央厨房后,150平方米以上的面积我们都能开新餐厅,预留给后厨的面积降低到了40—60平方米,这样用来给前厅摆放餐桌椅的空间就大了许多,座位多了能容纳的顾客也就多了,也就增加了营业额。

德赛斯中央厨房设备

  

  优势三:集中生产,降低人力成本

  近年来,人力成本不断上升,占到营业额的比例逐年加大,已经成为除原材料成本、房租成本之外的第三大利润杀手。即便是在年年调整工资的情况下,公司下属各餐厅仍然有一定的用工缺口。

  在未实行工业化生产、集中配送之前,餐厅的厨师劳动强度大,后厨环境脏乱差,须得男性才能胜任。现在通过中央厨房的集中生产配送,餐厅加工流程大大简化,加工难度大为降低,连锁店的后厨人员仅仅对配送的产品进行简单处理就能出售,一个新员工只需6-8天就能掌握基本操作要领上岗。一般的女性都能胜任所有后厨岗位,这在过去是不敢想象的。厨师和服务员的薪酬待遇之比也从以前的1.3-1.5∶1降低到了1.1-1.2∶1。

  连锁餐饮企业建立中央厨房设备是大势所趋,也是行业发展的必然。但我们也需告诫有意建立中央厨房的餐饮企业,在中央厨房建立之前一定要做充分的论证。比如:企业三五年内的规划是怎样的?新门店的发展规模是否与中央厨房的规模相适应?是否给中央厨房就有足够的改进空间?这些问题都要考虑到位。因为一个中央厨房的投入少则数百万,多则上千万,须有一定的门店支撑才能存活,只有门店规模达到一定程度,以上提到的优势才能充分体现。


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